Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons tranchés et ajoutez le sucre. Faites cuire les oignons lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et caramélisés, en remuant constamment durant environ 20 minutes.

Déglacez en ajoutant le vin rouge ou le vin blancs et remuez bien le fond de la casserole avec votre cuillère de bois pour bien déglacer les sucs au fond du chaudron.

Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et portez rapidement à ébullition. Réduisez ensuite la chaleur du rond et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Si vous trouvez la soupe trop liquide, épaississez-la en ajoutant un peu de farine et remuez bien.

Préchauffez le four à 350 et disposez les tranches de pain crouté sur une plaque à biscuit et faites-les griller légèrement des deux côtés.

Placez des bols résistants à la chaleur sur une plaque de cuisson et versez la soupe dans les bols jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins. Placez les tranches de pain grillées sur le dessus de la soupe et ajoutez généreusement le fromage suisse et le fromage parmesan râpé.

Placez les bols dans le four et faites gratiner jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et croustillant.

Retirez les bols du four avec précaution (très chaud), ajoutez du persil frais et finalement haché et servez immédiatement.