Comment faire de bonnes frites croustillantes?
Des frites au four, à la friteuse ou encore au air fryer, on adore manger de bonnes frites croustillantes à la maison, surtout l’été sur la terrasse!
Je vous propose mes meilleurs trucs et secrets pour faire des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, comme au restaurant!
1. Cuisson en 2 temps pour des frites croustillantes
Si vous voulez manger de bonnes frites bien croustillantes, comme celles du resto, alors la cuisson en 2 temps est très importante.
Voici comment réussir cette recette de frites croustillantes:
- Faites cuire les frites durant 10 à 15 minutes à 150°C et égouttez-les (ne les laissez pas dorer)
- Faites cuire de nouveaux les frites à 180°C pour bien les dorer, égouttez et servez dans un joli panier à frites.
Il est important de faire vos frites juste avant de les servir, sans quoi le côté croustillant et tendre à l’intérieur s’estompera rapidement.
2. Quelle huile utiliser pour des frites croustillantes?
Personnellement j’utilise une simple huile à friture pour cuire mes frites à la friteuse à la maison. Vous pouvez bien sûr utiliser une huile végétale de votre choix tel que:
- l’huile de colza (huile de canola).
- l’huile d’arachide.
- l’huile d’olive.
Le secret pour de bonnes frites croustillantes et tendre c’est la graisse de bœuf!
Et oui, on peut penser à nos amis Belges qui ne jurent que pour cette graisse animale pour cuire et faire les meilleures frites, comme au restaurant. Le problème, c’est que c’est très gras et que cette huile renferme beaucoup de mauvais cholestérol.
3. Le secret des frites croustillantes enfin dévoilé!
Maintenant que vous savez quelle huile utiliser et comment en faire la cuisson, voici un petit secret bien gardé par nos grand-mères pour avoir des frites à la fois croustillantes et tendres à l’intérieur:
- Pelez les pommes de terre et faites des bâtonnets de 1/2 à 1 cm de diamètre maximum.
- Placez les frites dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, mélangez et recouvrez d’eau froide.
- Laissez reposer durant 10 à 15 minutes, égouttez-les avec un torchon et placez-les dans un nouveau bol sec.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangez et faites la cuisson en 2 temps.
Vous n’aurez jamais mangé d’aussi bonnes frites faites maison et surtout d’aussi bonnes frites croustillantes. Mais n’oubliez pas votre mayonnaise faite maison, un vrai délice pour accompagner vos frites.
