10 astuces pour faire de bonnes pâtes

Comment faire de bonnes pâtes?

Aimez-vous manger de bonnes pâtes à la sauce tomate, Alfredo ou encore carbonara pour le diner? La préparation des pâtes et la cuisson est très importante pour bien réussir ses pâtes.

Le mot Al Dente vous inspire beaucoup dans la cuisine? Voici donc 10 trucs et astuces pour cuire et faire des bonnes pâtes maison.

Les trucs pour faire cuire de bonnes bonnes pâtes:

1. Respecter le temps de cuisson des pâtes

Peu importe l’aliment et le type de pâte à cuire le temps de cuisson est l’un des éléments les plus importants pour réussir un plat à la perfection.

Il faut donc toujours respecter le temps de cuisson indiqué sur l’emballage de vos pâtes… Non à l’improvisation!

Pour être encore plus certain de la réussite de votre cuisson, coupez une pâte en deux et si vous voyez au milieu un petit point blanc, c’est que vos pâtes ne sont pas suffisamment cuites.

2. Mettre le feu du rond au maximum

Lorsque votre eau est bouillante, plongez-y vos pâtes et remettez vite le feu du rond au maximum.

L’eau doit retrouver son ébullition rapidement pour bien cuire les pâtes. Brassez les pâtes une fois de temps en temps et surtout, ne mettez pas de couvercle sur la casserole.

3. Saler l’eau pour cuire de bonnes pâtes

On dit souvent qu’il faut couper sur le sel mais ici pour réussir à faire de bonnes pâtes le sel est un ingrédient important pendant la cuisson.

  • Ajouter l’eau dans la casserole et faire bouillir l’eau.
  • Ajouter ensuite du sel de table à l’eau bouillante.
  • Ajouter finalement la quantité de pâtes désirée et poursuivre jusqu’à la cuisson désirée.

Il faut compter environ 10 gr de sel pour chaque litre d’eau.

4. Suivre la bonne formule pour réussir ses pâtes

Saviez-vous qu’il existait une formule mathématique pour faire de bonnes pâtes? 🙂 En effet, il existe une formule avec les chiffres suivants: 1, 10 et 100.

Il s’agit donc de mettre pour 1 litre d’eau bouillante, 10 g de sel et 100 g de pâtes. Une formule simple pour faire de bonnes pâtes!

Pour connaitre la bonne quantité de pâtes à cuir voici un petit guide pratique accompagnée de photos: Quantité de pâtes par personne.

5. Utiliser une grande casserole pour cuire les pâtes

Il faut beaucoup d’eau aux pâtes pour réussir une cuisson parfaite et égale (mieux vaut avoir trop d’eau que pas assez)!

Comme il faut compter environ 5 fois plus d’eau que de pâtes l’utilisation d’une grande casserole est importante pour réussir la cuisson parfaite des pâtes maison.

6. Égoutter les pâtes, mais pas trop

Une fois les pâtes parfaites et al dente, il faut bien-sûr les égoutter. Par contre, ne les égouttez pas trop car le léger filet d’eau qui reste lubrifie quelque peu les pâtes.

C’est une petite astuce efficace pour que les pâtes ne soient pas trop collantes une fois dans l’assiette.

7. Garder l’eau de cuisson des pâtes

Avez-vous l’habitude de verser toute l’eau de cuisson dans l’évier une fois les pâtes égouttées? Eh bien pour ma part je réserve un petit verre d’eau de cuisson.

En effet, avec l’eau de cuisson des pâtes vous pouvez diluer la sauce tomate si vous le désirez ou même l’ajouter à vos sautés par la suite.

8. Préparer des pâtes à l’avance

Pour gagner un précieux temps lors des journées de semaine pourquoi ne pas cuire vos pâtes d’avance?

Alors voici comment faire pour préparer des pâtes à l’avance:

  • Faire cuire les pâtes à la moitié du temps de cuisson requis.
  • Ensuite, on laisse refroidir les pâtes pour ensuite les ranger au réfrigérateur.
  • Au moment de les manger vous n’aurez qu’à les faire cuire le temps restant dans l’eau bouillante (quelques minutes).

9. Comment préparer des pâtes froides?

Que ce soit en salade ou en accompagnement les pâtes froides sont toujours excellentes avec une bonne sauce ou marinade maison.

Voici comment réussir ses pâtes froides:

  • Égoutter les pâtes et les déposer dans un grand récipient.
  • Ajouter un peu d’huile d’olive et laisser refroidir et ranger le plat de pâtes au réfrigérateur.
  • Lors du service, ajouter un petit filet d’huile d’olive et assaisonner selon vos goûts.

10. Gestes à faire et éviter pour faire des bonnes pâtes

  • Ne jamais ajouter d’huile végétale à l’eau pendant la cuisson des pâtes.
  • Ne jamais rincer les pâtes à l’eau une fois l’égouttage terminé. Par contre vous pouvez garder un peu d’eau de cuisson que vous ajoutez à la sauce lors du service.
  • Si le choix s’offre à vous privilégiez les pâtes artisanales plutôt que les pâtes industrielles.
  • Il est inutile de casser les pâtes car cela n’accélèrera pas le temps de cuisson.
  • Ls pâtes longues sont idéales avec des sauces tomates avec bœuf ou porc hachée.
  • Les pâtes fraiches achetées ou faites maison sont idéales pour farcir.

Aimez-vous manger un bon gros spaghetti à l’occasion? La sauce est très importante alors voici comment bien la réussir: Faire une sauce spaghetti maison.

Article mis à jour le 28 septembre 2020
Mathieu
Les derniers articles par Mathieu (tout voir)

Autres trucs et astuces: CUISINE