faire de bonnes frites avec un assaisonnement maison

Comment faire de bonnes frites? 

Les frites goûteuses des Friteries sont toujours excellentes, mais il est néanmoins possible de se faire des frites maison toutes aussi bonnes. Quelques petits trucs fort simples à réaliser et le tour est joué.

De plus, il est tout de même rapide de faire des frites et il est possible de choisir différentes sortes de cuisson et assaisonnement. 10 Trucs vous propose donc aujourd'hui 10 astuces pour faire des bonnes frites maison.

Nos trucs et astuces  pour de bonnes frites maison:

1. La bonne coupe de frites!

Pour faire de bonne frites maison la coupe et l'épaisseur de celles-ci est donc très important! Alors lorsque vient le temps de couper vos pommes de terre il importe de couper les frites afin qu'elles aient entre 7 et 9 mm d'épaisseur environ.

La particularité des frites maison c'est l'épaisseur, rien à voir avec les frites juliennes qui sont très longues et très minces. Ici il est question de faire de bonnes et grosses frites maison. Miam miam!! Mais vous pouvez aussi les couper en quartier si vous voulez faire changement des frites en bâtonnet. 

Si vous êtes un amateur de bonnes frites cuites à la friteuse alors il vous faut nécessairement un coupe frites. En voici un qui permet de préparer rapidement et surtout sans effort des frites de 9mm d'épaisseur. 

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2. Faire tremper les frites dans l'eau froide

Avant même de penser à la cuisson des frites il est important de les faire tremper dans l'eau froide. Alors juste avant de les faire cuire, mouillez vos frites afin d'enlever le surplus d'amidon sur les patates.

  • Placer les frites dans de l'eau très froide.
  • Laisser en place pendant 10 à 15 minutes.
  • Assécher les frites avec du papier essuie-tout pour terminer.

Vous pouvez aussi faire bouillir les frites pendant 2 minutes. C'est une autre manière de retirer le surplus d'amidon qui est tout aussi efficace que l'eau froide et surtout plus rapide. 

3. Tremper les frites dans du lait ;)

Saviez-vous que certaines personnes et même certains chefs préfèrent faire tremper les frites dans du lait plutôt que de les faire tremper dans de l'eau froide? Mais pourquoi dans du lait?

Pour éviter simplement que les frites absorbent trop la graisse de l'huile à friture, tout simplement. Il suffit de faire tremper les frites pendant 10 minutes dans du lait et vous les essuyez bien pour terminer. Une petite astuces pour faire des bonnes frites tendre et croustillante à la fois. Vous allez adorer!

4. La bonne huile pour de bonnes frites à la friteuse!

L'huile est nécessaire pour faire de bonnes frites maison, ce n'est pas un secret pour personne! Mais plutôt que de choisir une huile avec de mauvais gras pourquoi ne pas opter pour une huile végétale qui sera moins dommageable pour votre santé et votre corps!

Ainsi l'huile la plus recommandée pour faire cuire les frites à la friteuse est l'huile végétale. Vous pouvez donc faire cuire vos frites maison dans l'huile d'olive, l'huile de canola ou encore l'huile d'arachide qui est de plus en plus populaire pour la cuisson des aliments et donc des pommes de terre.

Au delà du choix d'huile il ne faut pas oublier de changer régulièrement votre huile de friteuse pour que celle-ci garde ses bonnes propriétés et surtout pour toujours avoir de bonnes et belles frites. Vous pouvez donc la changer à tous les 10 utilisations environ. 

5. Une friteuse pour faire de bonne frites!

Pour des frites maison pleines de saveur et cuites à la perfection, vous pouvez utiliser la bonne vieille friteuse. Pour ceux et celles qui aiment manger de bonnes et grosses frites maison il n'y a rien de mieux que la friteuse. 

Blanchir les frites, la première étape de cuisson des frites:

  • Pour commencer la cuisson des frites à la friteuse il faut blanchir les frites. Blanchir les frites consiste simplement à cuire les frites dans la friteuse à 150 °C (300 °F) pendant 10 à 15 minutes.
  • On remonte ensuite le panier de la friteuse et on égoutte bien les frites. N'hésitez pas à bien secouer le panier pour enlever le surplus d'huile sur les frites.

Place à à deuxième phase de cuisson des frites: 

  • On replonge maintenant les frites bien égouttées dans la friteuse avec une huile à 180 °C (350 °F). 
  • On laisse les frites cuire dans cette huile chaude pendant environ 3 ou 4 minutes maximum. En fait on les laisse en place jusqu'à ce que la coloration des frites soit parfaite et bien dorée. 
  • On assèche le surplus d'huile en disposant les frites sur des papiers essuie-tout, du papier absorbant. 

Vous voilà enfin avec des frites maison dorées et bien croustillantes, bref des frites maison parfaites comme on les aime! Il ne vous reste plus que l'assaisonnement à faire et vous voilà fin prêt à manger vos bonnes frites en famille.

Si vous voulez faire des frites maison bien grosses et bien croustillantes rien de mieux qu'une véritable friteuse qui fonctionne à l'huile. Voici l'un des modèles très populaires en ligne auprès des utilisateurs. Il s'agit de la friteuse Tefal 8090 Oleoclean pour une huile toujours propre!

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Une friteuse sans huile... Pourquoi pas!

Si vous voulez faire de bonnes frites maison mais sans devoir utiliser toute cette huile à friture alors il y a une autre solution pour vous... La friteuse sans huile! Bien sûr la texture des frites dans ce type de friteuse risque d'être différentes des frites cuites et plongées complètement dans l'huile mais elles seront plus santé!

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6. Faire des frites au four

Après la friteuse l'autre méthode pour faire des frites maison est sans aucun doute la cuisson au four! Plus accessible et plus sécuritaire que la cuisson dans une casserole remplie d'huile, vous obtiendrez de bonnes frites croustillantes et dorées.

Les frites cuites au four seront bien-sûr beaucoup plus santé que la cuisson dans une friteuse. Voici comment faire cuire vos frites au four:

  • Mélanger les frites avec un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter l'assaisonnement de votre choix et bien mélanger les frites avec vos mains.
  • Placer un papier parchemin sur une plaque de cuisson (plaque à biscuit) et bien étaler les frites.
  • Préchauffer le four à 180 °C - 350 °F et cuire les frites pendant 30 minutes ou jusqu'à la cuisson et la coloration souhaitée.

Au final des frites maison dorées et croustillantes comme on les aime! Miam miam!

7. Faire des frites au WOK

On connait bien la cuisson des frites à la friteuse ou encore au four mais saviez-vous qu'il était possible de faire des frites maison au wok? 

Voici comment faire des frites au wok:

  • Faire chauffer une quantité suffisante d'huile dans le Wok.
  • Amener l'huile à environ 150 °C pour ensuite ajouter les frites.
  • Laisser les frites pendant environ 10 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Retirer les frites et faire monter l'huile à 180 - 200 °C.
  • On remet les frites dans l'huile chaude pendant un autre 5 minutes pour les faire dorer et les rendre bien croustillantes. 

Mais attention, que ce soit dans un wok ou une casserole, il est très important de faire attention avec la cuisson des frites dans l'huile. Il est bien sûr plus sécuritaire de faire cuire les frites dans une friteuse. Il faut toujours avoir près de nous un extincteur en cas d'incident malheureux avec l'huile à cuisson. 

8. Assaisonnement pour  frites maison!

Pour de bonnes frites maison bien assaisonnées mieux vaut opter pour la cuisson au four ou encore au wok. Si vous utilisez la friteuse pour faire cuire vos frites, autres que le sel et le poivre comme assaisonnement il n'y a pas beaucoup d'autres possibilités étant donné que la cuisson se fait dans l'huile. 

Vous pouvez en fait assaisonner vos frites comme vous le voulez pour créer un assaisonnement maison et parfait pour vos frites. Servez-vous un peu de votre imagination pour faire les meilleures frites au monde!

Voici 2 recettes pour assaisonner vos frites maison avant de les placer au four ou au wok:

Assaisonnement à l'ail et persil pour vos frites:

  • 2 gousses d'ail finement coupées (vous pouvez aussi utiliser de l'ail en pot d l'épicerie)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola
  • Une pincée de sel et de poivre au goût pour terminer l'assaisonnement.

On mélange bien les frites avec ce mélange dans un grand bol et on peut débuter la cuisson au four, au wok ou même au BBQ!

Assaisonnement Cumin et poivre de cayenne pour frites:

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autres huiles végétales
  • 1 cuillère à thé de cumin
  • 1/2 cuillère à thé de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à thé de poudre d'ail
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • Pincée de sel et poivre au goût

On mélange bien tous les ingrédients et on mélange ensuite le tout avec les frites. On place les frites sur une plaque à biscuit au four pendant 20 à 30 minutes. 

9. Des frites bien salées, vous aimez?

Si vous êtes du genre à manger des frites bien salées alors voici la bonne technique pour saler vos frites comme un pro!

En général, on aime les frites bien salées et goûteuses comme celles d'une populaire chaîne de restauration rapide ;). Alors lorsque vos frites seront prêtes, mettez un peu de sel fin un peu partout dessus. Ensuite, ajoutez du gros sel pour donner encore plus de goût sur vos frites maison.

Bien sûr allez-y avec modération, car comme vous le savez sans doute le sel n'est pas très bon pour la santé alors mieux vaut ne pas exagérer avec vos frites maison! 

10. La bonne pomme de terre pour de bonnes frites!

Avant de vous laisser aller à vos frites n'oubliez pas de choisir la bonne pomme de terre! En effet, ce ne sont pas toutes les pommes de terre qui sont conseillées pour la cuisson de frites. 

Alors pour avoir de bonnes frites bien savoureuses, la première étape est le choix de la pomme de terre. Des tonnes de différentes sortes de pommes de terre existent, mais si vous voulez des bonnes frites, choisissez plutôt la bintje, l'agria, l'idaho ou l'estima. Ce sont les patates à chair farineuse et donc parfaites pour de bonnes frites maison.

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